À la découverte des fromages d'Auvergne : road-trip entre volcans et burons
Les Vans des Volcans • 9 juillet 2026 • Lecture 6 min
L’Auvergne, ce n’est pas seulement des volcans : c’est aussi le plus beau plateau de fromages de France. La région compte cinq fromages AOP — Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert — reliés par une véritable Route des Fromages AOP d’Auvergne. En van, c’est le prétexte parfait pour serpenter de ferme en buron, de village en estive, avec une dégustation à chaque étape. Suivez le guide (et gardez de la place dans le frigo).
Saint-Nectaire, le fromage des Monts Dore
On commence par le plus tendre. Le Saint-Nectaire, pâte pressée non cuite, naît sur les pâturages des Monts Dore. Affiné plusieurs semaines, traditionnellement sur de la paille de seigle, il développe des arômes de noisette et de sous-bois. Le village de Saint-Nectaire et les fermes alentour se visitent : l’occasion de voir les caves d’affinage… et de repartir avec une tomme.
Le Cantal, un géant millénaire
Voici l’un des plus vieux fromages de France. Le Cantal se présente en énormes fourmes de 35 à 45 kilos et se décline selon l’affinage : jeune, entre-deux ou vieux, du plus doux au plus corsé. Cousin du Salers, il incarne la tradition fromagère des monts du Cantal.
Le Salers, l'exception fermière
Le Salers est un fromage à part : il ne peut être fabriqué qu’à la ferme, et uniquement pendant la période de pâturage (environ du 15 avril au 15 novembre), quand les vaches broutent l’herbe grasse des estives. Ne manquez pas le village de Salers, classé parmi les Plus Beaux Villages de France, avec ses maisons de lave sombre : l’un des plus beaux arrêts de tout le circuit.
Bleu d'Auvergne & Fourme d'Ambert, les persillés
Place aux bleus. Le Bleu d’Auvergne, né au milieu du XIXᵉ siècle des expériences d’un fermier nommé Antoine Roussel, offre une pâte fondante et puissante. La Fourme d’Ambert, elle, se reconnaît à sa haute silhouette cylindrique et à son goût étonnamment doux : c’est l’un des plus anciens fromages de France, enraciné dans le Livradois-Forez, du côté d’Ambert.
Suivre la Route des Fromages en van
La Route des Fromages AOP d’Auvergne compte une trentaine d’étapes — fermes, producteurs et affineurs — réparties sur le Puy-de-Dôme, le Cantal et la Haute-Loire. C’est un circuit en accès libre, sans départ ni fin imposés : on compose son propre parcours. À chaque visite, une dégustation et souvent la possibilité d’acheter directement au producteur ; parfois même d’assister à la traite ou à la fabrication.
Côté van : des villages comme Saint-Nectaire, Besse-en-Chandesse ou Salers disposent d’aires de camping-car bien placées pour rayonner de ferme en ferme. Pensez à une petite glacière pour vos achats !
En bref
- Les 5 AOP : Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert
- Le circuit : Route des Fromages AOP, une trentaine d’étapes en accès libre
- Durée idéale : 3 à 5 jours
- Meilleure saison : l’été, quand les troupeaux sont en estive
Volcans dans le rétroviseur et fromages plein la glacière : l’Auvergne se déguste aussi bien qu’elle se contemple. Le van est le meilleur compagnon de ce voyage gourmand, d’un buron à l’autre.